|
|
Franse Rundshutsepot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr vet rundsvlees (bv platte rib) - 500 gr mager rundsvlees (bv schenkel) - 500 gr gelatineus rundsvlees (bv staart) - 1 mergpijp - 4 preien - 4 wortelen - 4 raapjes - 1 tak selder - 2 dikke rode uien - 1 teentje knoflook - 1 kruidentuiltje - 2 kruidnagels - grof zeezout - zwarte peperkorrels.
Voorbereiding:
Bind de stukken vlees op met keukendraad zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen. Snij de ossestraat in stukken. Schil de wortelen en de raapjes. Maak de prei en de selder schoon. Bind de stukken prei samen met keukendraad. Pel de look en de uien en steek de kruidnagel in een ui. Laat de andere droog goudkleuren in de oven, hij zal de bouillon zijn kleur geven. Bind de mergpijp in een stukje kaasdoek zodat het merg er niet uitloopt tijdens het koken. Doe het vlees en de mergpijp in ee
Bereidingswijze:
Voeg de uien, wortels, raapjes, preibotje, seldertak, knoflook, kruidentuiltje en 12 peperkorrels toe. Breng terug aan de kook, dek af (maar zorg ervoor dat de stoom kan ontsnappen) en laat op een heel zacht vuurtje verderpruttelen gedurende 4 uur. Vergeet niet af en toe het vet af te scheppen met een klein pollepeltje.
|
|
|